Atar las rodajas
para que no pierdan forma y dorar en olla con oliva. Retirar y reservar.
En la misma cacerola colocar los ajos enteros, la hoja de laurel, la rama de canela, la piel de una naranja y además la cebolla, puerro, apio y zanahoria picados grandes.
Cuando transparentan los vegetales, sumar la carne, salpimentar y desglasar con vino tinto.
Cuando evapora el alcohol, cubrir con caldo y reducir por 30 minutos.
Para el puré:
Hervir las papas en agua y sal y pisar junto con la manteca, nuez moscada y la
crema de leche.
Ponemos la harina
sobre la mesada en forma de montaña y hacemos un hueco en el centro.
Echamos los huevos y la yema en el hueco, mezclamos un poco.
Agregamos las 2
cucharadas de aceite y media cucharadita de sal, amasamos incorporando todos
los ingredientes si la masa está muy seca, podemos agregar agua tibia con una
cuchara para no echar de más.
Dejamos descansar
la masa de 15 a 20 minutos dentro de un bol cubierto con un paño húmedo,
sacamos la masa y la ponemos nuevamente en la mesada, (si la masa esta pegajosa
se debe enharinar la mesada, como la de nosotros quedo muy seca no hubo
necesidad de usar harina).
Con ayuda de un
rodillo estiramos la masa hasta que quede bien delgadita y cortamos rectángulos
de 9 por 15 centímetros aproximadamente (algunos pueden quedar irregulares,
sobretodo en los bordes).
En una olla grade
ponemos a hervir suficiente agua con sal una vez este hirviendo echamos la masa
a cocinar hasta que este al dente (entre 3 y 4 minutos) la sacamos del agua
caliente y la pasamos por un chorro de agua fría escurrimos bien y las ponemos
sobre la mesada a secar.
Hacer una salsa
boloñesa con la carne picada una ves que la salsa este lista tomamos una
bandeja profunda colocamos una capa de masa en el fondo de la fuente la
cubrimos con la salsa de carne picada dos fetas de jamón cocido luego el queso
y encima de eso la acelga cocida.
Repetimos el
procedimiento hasta completar la bandeja si se desea cubrimos con salsa blanca
y queso y cocinamos unos minutos en el horno.
Esta es una
receta, que lleva bastante tiempo, pero es muy rica y facilita, el que se pueda
luego hacer con la masa, diferentes rellenos, y hasta preparar una rica
lasagnas.
Ingredientes
Pasta para la
masa:
- 250 gramos de
harina“Farina” de Schär 240 g. u otra que prefieras, en Mercadona venden una
bastante buena, aunque no tanto como la que te digo aquí.
- 3 Huevos,
- 3 o 4
cucharadas de Agua,
- 3 Cucharadas de
Aceite de oliva Relleno de los Ravioles;
- 250 gramos de
Queso Ricota italiano, o queso de burgos
- 500 gramos de
espinacas frescas para hervir
- Sal a gusto,
Pimienta Recién molida
- 50 gramos de
Queso Parmesano
Salsa Bechamel a
los 4 quesos:
- 60 gramos
Aceite de oliva virgen extra o 60 gramos de Mantequilla
- Queso
Parmesano, 50 gramos.
- Queso
Roquefort, 30 gramos
- Queso
Mozzarella, 40 gramos
- Queso Emmental
40 gramos
- Maicena 80
gramos
- 800 gramos de
leche entera
- Nuez moscada si
gusta
- Pimienta de
colores recién molida
Preparación:
1.- Para preparar la masa, es importante
utilizar un robot como la thermomix, o un robot de los que amasan, y sino,
simplemente con las manos, ya que tampoco hay que amasar tanto
2.- Si utilizas
la Thermomix, tienes que pesar la harina, 240 g de harina “Farina”, a
continuación echarle los tres huevos, las tres cucharadas de agua y las tres
cucharadas de aceite de oliva. Programamos 30 segundos a velocidad
3. Y
posteriormente 60 segundos a velocidad espiga. Si no lo hicieras así, lo que
puedes hacer es en una mesada, poner la harina, y hacer un hueco en ella, y en
el centro agregar los huevos, el aceite, el agua al final, y sobre la harina
echar la sal.
3.- Ir mezclando
de a poco desde el centro hacia afuera, los ingredientes húmedos sobre los
secos, e ir amasando hasta lograr una masa homogénea, el agua es mejor
colocarla al final, a medida que veamos que lo va necesitando, porque sino
quizás tengas que agregarle más harina, y de esa forma, se pude poner más dura.
4.- Dejar
descansar la masa, durante una media hora, cubierta con un papel de cocina, o
colocada en un cuenco cubierto con papel transparente
5.- Dividir la
masa, en dos y estirar cada parte de masa sobre una mesada de madera con un
poco de maicena en el fondo, o si no se puede estirar sobre un papel de cocina
de los que no se pega. Y estirar con un palote hasta que este fina.
6.- Mezclar los
ingredientes del relleno de los ravioles, comenzando por hervir las espinacas
frescas y luego quitarle muy bien el liquido, dejar en un colador y luego mezclar
junto con los quesos y hacerlo de a poco, ya que no debe quedar muy liquido el
relleno, porque habrá que poner un poquito cada dos o tres centímetros, y luego
humedecer los bordes de los lados de la masa, y tapar con la otra tapa
estirada. Y se puede cortar luego con el cortapastas de ravioles, si no se
tiene, se puede cortar los trozos y luego con un tenedor pequeño ir apretando
cada lado para que no se salga el relleno.(hay gente que le pone al relleno,
cebolla doradita y un poco de nuez moscada.
7.- Dejar sobre
un plato o mesada para que reposen un rato, mientras se prepara la salsa
bechamel de 4 quesos. Preparación de Salsa Bechamel Cuatro Quesos,
8.- Comenzar por
colocar la mantequilla o el aceite a calentar en un cazuela, y mientras
disolver la maicena sobre un poco de leche fría, y agregarla a la cazuela, con
el aceite y dejar dorar un poquito mientras se remueve constantemente.
9.- Colocar la
leche a calentar, cuando la leche este tibia o caliente, se va agregando de a
poco sobre la cazuela sin dejar de revolver.
10.- Cuando la
leche comience a hervir bajar el fuego, y dejar cocer, mientras va espesando.
Cuando ya se vea que tiene la consistencia de crema, agregarle los quesos que
previamente deberían estar rallados, y mantener así, hasta agregárselos a los
ravioles.
11.- Si no
quieres hacer la bechamel, también quedan muy ricos si pones a calentar un bote
de nata y cuando esté caliente le agregas los quesos.
12.- Poner una
olla con abundante agua, sal y un chorro de aceite, y la calentamos para que
llegue a ebullición.
13.- Cuando
hierva agregar los ravioles para que se cocinen, que aproximadamente tardaran
unos 8 a 10 minutos y luego retirar, colar
14.- Colocar en
una fuente o en los platos, los ravioles y bañar con la salsa de 4 quesos. Y
decorar con unas hojas verdes de perejil, o algunas hojas de roble rojo que le
dan una bonita presentación.
Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g
Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo, 500
g
Pechito de cerdo, 500 g
Panceta ahumada, 200 g
Chorizo colorado, 2
Tripa gorda (opcional) 300 g
Calabaza, media
Ajos, tres dientes
Laurel, dos hojas
Para la salsa
Cebolla de verdeo, 300 g
Ají molido, 2 cucharadas
Grasa vacuna, 4 cucharadas
Pimentón dulce, 2 cucharadas
Comino, ½ cucharadita
Sal a gusto
Preparación
Del locro
– Seleccionar maíz que no esté demasiado partido.
– Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
– Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz
y los porotos durante toda la noche.
– Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas.
– Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos,
los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
– Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.
– Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una
hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último
cortarla en anillos.
– Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el
laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando
lentamente.
– A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la
tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo.
– Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba
del caldo con una espumadera.
– Cada tanto revolver con cuchara de madera.
– A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.
– Agregar agua caliente cuando se considere necesario.
– Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar.
– Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora
antes de terminar la cocción.
– Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy
salado).
– El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y
media a cuatro horas.
De la salsa
– Picar la cebolla
– Calentar la grasa en una sartén.
– Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el
tomillo y salar.
Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.
Limpiar muy bien los choclos sacándoles las barbas, cortar
los granos con un cuchillo y raspar bien el marlo hasta llenar un plato sopero.
En una cacerola colocar agua hasta la mitad; poner al fuego y añadirle el
choclo desgranado, dejando hervir un ratito. Agregarle la carne para puchero,
cortada en trozos, salar y dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos.
Añadimos las verduras: el zapallo, las batatas, zanahorias,
papas, y dejamos hervir a fuego lento hasta que todo esté cocido y algo espeso.
Al servirlo se le puede poner un poquito de grasa, cebolla y pimentón, fritos.
